Tal como em 2020 (4º episódio do Capaz), fomos ao encontro da Portugal Foods, associação do setor agroalimentar Português, sediada no Parque tecnológico do TECMAIA, para nos inteirarmos de como estaria a ser preparada a competição do Ecotrophelia Europa 2022 e conhecer a equipa, resultante de uma colaboração entre a Universidade de Aveiro e a Universidade de Coimbra, que concebeu o snack Handy Rice, produto vencedor do Ecotrophelia Portugal deste ano. Foi pelas vozes da Deolinda Silva, Diretora Executiva da Portugal Foods, e dos membros da equipa responsável pelo projecto alimentar Handy Rice - Bruna Antunes, Patrícia Godinho e Rafaela Vieira - que ficámos a saber não só acerca do produto premiado, mas também da competição e do certame do Ecotrophelia em si. Para além destes temas, debateu-se o estado atual da indústria agroalimentar no rescaldo da pandemia e como se afigura o futuro do setor com uma guerra em território Europeu.
Em resumo, nesta conversa poderá informar-se acerca:
- Do papel da Portugal Foods estabelecendo a ponte entre o mundo académico e o mercados, apoiando os concorrentes desde a concepção dos produtos até à fase de produção industrial, passando pelo acompanhamento durante a competição do Ecotrophelia;
- Do conceito que deu origem ao produto Handy Rice até à fase final da sua produção;
- Das parcerias institucionais e académicas envolvidas e dos seus intervenientes ;
- Dos ingredientes da receita do Handy Rice, como o Yacon, e as suas propriedades;
- Da importância da sustentabilidade dos produtos alimentares e da transparência na rotulagem dos mesmos enquanto preocupações cada vez mais preponderantes no mindset dos consumidores, principalmente nas novas gerações;
- Da análise da Portugal Foods, perante a atual realidade de guerra na Ucrânia, do nível de impacto neste setor do mercado;
O que é o Yacon?
Segundo a Yacon Portugal - produtores certificados de agricultura biológica, situados entre a serra da Estrela e a Serra do Caramulo - o yacon (Smallanthus sonchifolius) é uma planta originária da Cordilheira dos Andes cujas folhas e tubérculos são consumidos na forma natural em diversos países da América Latina.
O Yacon contém poucas calorias porque sua doçura vem de açúcares que o corpo humano é incapaz de metabolizar, ao contrário da maioria da fruta. É a fonte vegetal, com um teor mais elevado de frutooligossacarídeos (FOS), um tipo específico de açúcares, de baixo conteúdo calórico, entre 25 a 35 % de calorias dos hidrocarbonatos comuns – promovendo uma melhor saúde do tracto intestinal. Este tipo de açúcar não eleva a glicose do sangue, pois não é absorvido.
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